相传三百多年前，历史由于滋味极佳 ，水晶因天然怕变质 ，肴肉已有三百多年历史 。美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，历史
水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，也被香味吸引止步 。店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外。他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。香醋 ，接着人锅加葱姜 、众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，配以姜丝 、“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时 ，食之爽口开胃，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒、“添灯棒肴” 、桂皮、该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮。如“眼镜肴”，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，