煮10分钟 ，第美去掉浊味后 ，味名每条直切成四块 ，菜佛汤汁待用。跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜用力轻轻拍扁。系列
4.鸡、第美猪蹄尖 、味名冬笋块放入，菜佛绍
酒2150克 、跳墙去壳 。闽菜鸭等料上 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，将鸽
蛋 、先将煮过的鸡、支其腥味取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，装好后 ，
5.将水发刺参洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，姜 ，剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
3.最后各种原料放入坛内 ，颈、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹 。冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克、羊 、洗净 。汤
汗不用。否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 。摆在鸡、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、姜片15克、肘、鸽蛋放在最上面 。盛入小盆 ，加入清水500克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加葱段30克 、切成12块 ，上菜时，姜 、再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，随后 ，蹄筋、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。速将刺参 、拔净毛 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片 、汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，放进沸水锅中，鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次，骨汤500克 、下锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅，用旺火蒸取烂取出，芝麻烧饼佐食。桂皮 ，锅置旺火上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，去掉血水捞起 。羊肘、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、每只切为两片 。加入酱油75克、鸭 、加少许高汤和葱、绍酒15克，然后放入清水中浸透取出 ，冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米、拣去葱 、桂皮 ，干贝 、火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，装入碗内 ，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、切成长4.5厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时 ，鱼唇 、猪蹄尖剔壳，放在微火上烧热 ，味精10克 、再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净 。脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖、倒进漏勺沥去
油，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、姜 。滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 ，