2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面。摆放时注意荤素、汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等，
而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错。其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、砂锅、间距要适当。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅、尊重主宾 ，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、汤匙、要先摆到主宾位置上。盘与盘之间的距离相等。此外 ，讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾。八宝鸭等 ，要方便食用。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鸭 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。茶杯 、菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。如烤乳猪、鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔，取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，