3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、砂锅 、要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面。筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、菜肴的所谓看面，色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、腴嫩味美 ，朝向主宾 ，
此外 ，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等。摆放时注意荤素 、要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡 、讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，
暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。如烤乳猪 、颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，调味盘 、有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，