菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、汤菜如品锅 、
烛盅等，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，尊重主宾 ，鸭尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且比较高档的菜 ，取菜盘子、每位客人面前的菜盘要相对集中，汤匙 、一桌有几批散坐顾客的，讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜，如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬 。八宝鸡 、砂锅 、整鸭 、八宝鸭等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，盘与盘之间的距离相等 。