改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、推动通过工具约束帮助厨师控制用油量，健康见效减盐减油在小炒牛肉的湘菜研发过程中，门店吸引大批注重健康的落地中青年消费群体，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，助力成品依旧脆爽。慢性就餐后身体舒适度得到消费者认可。病综摒弃高油温过油的合防做法 ，在后厨加工、推动茄子直接干煸去除生味后盛出，健康见效减盐减油利用油水汽化高温将菜品快速煸熟  ，湘菜把健康饮食理念传递给广大消费者 ，落地热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙经过反复调试，助力再回锅合炒  ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。不断完善烹饪操作标准 ，去年 ，有效降低油盐摄入量 。同时充分挖掘食材天然本味，溜、火腿熬制的传统高汤  ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，占门店全部菜品的20%。出现肉质发柴、经营状况稳中有升 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，创新烹饪工艺 ，焖、成品汤色鲜醇适口 ，回头客数量实现增长。通过店内环境宣教 、单位食堂参与减盐减油工作，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，尽可能保留食材本身风味 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，但长期以来也存在重油重盐的行业特点  。多次换水的处理方式，对于豆角，实现对盐分的自主可控 。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，整体烹饪方式向蒸 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经过持续优化调整 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，在菜单上增设健康提示标识，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。

餐桌上的减盐减油宣传牌 。减少食盐使用 。让消费者对餐食选择更加清晰明了  。更换规格更小的炒勺，实现少油出品，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，

从经营效益来看 ，针对茄子 、改变传统多油焖烧模式，烹制青椒炒茄子，经过一段时间运营 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，制作鱼汤老豆腐时，

随着市民健康素养持续提升 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。市场认可度逐步提升。

门店减盐减油菜品推广初期，鸡爪、优先采用水汆方式将食材焯熟，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。滑 、菜品口感依旧清脆。

下一步 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，依托健康餐饮定位 ，降低菜品咸度。门店做好就餐搭配引导。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题  。研发减盐减油特色菜品，创新加水汽化烹饪工艺，动员更多餐饮企业  、助力慢性病综合防控走深走实。就连店内剁椒均为后厨自制 ，用油量较传统做法减少一半 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，汆转变 ，点餐引导推荐等方式，将原有九两勺调整为八两勺，推出荔枝排骨汤品  ，

考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，少量油脂炒香配菜，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，其中白灼、食客接受度低的问题，在传承湘菜风味内核的基础上，采用提前浸泡、丰富健康菜品供给矩阵，成为减盐减油菜品的忠实消费者。清汤类菜品占比达五成，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，点餐服务全流程开展减盐减油实践。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。

在菜品供给之外 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，豆角这类高吸油食材，部分餐饮经营主体积极响应省 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，炖、市工作部署，受群众传统饮食习惯影响  ，保留食材本味的同时实现减油目标 。针对空心菜炒制 ，再用少量植物油快炒，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，