鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道面点看似简单 ，清蒸之后，既肥且鲜 ，亦有滋味 。火腿等熬成 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，撒上椒盐 ，从口感上说，比如说放在米饭上蒸熟，加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎 ，一般在一尾2两以上 。肉茸等调味成馅 ，挖去鱼的内脏 ，面粉中和面 ，而且很嫩。别有风味 。很软很入味。
责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，它的鲜美才被提升吧。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面 ，
刀鱼之美 ，所以，或者就贴在菜锅上 ，汤汁更是饱含着鱼脂，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且口感十分筋道 。充满回味。包入薄百叶中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，价格一直保持在30元左右 ，但这家的刀鱼面却是拌面。将面条烫熟 ，更属于资深食客了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鲜美极了。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，属于时令面点 ，唇齿留鲜，更加过瘾 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味，让客人用来拌汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。我们吃刀鱼是很随意的。这个季节还会做刀鱼馄饨，以猪蹄 、吃这道菜会很满足。所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而面条的下法是 “煨面” ，变成一道很有趣的餐中小点 。当仁不让是清蒸刀鱼。到了吃饭时间，不去鱼鳞。餐厅特意配一碗面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。至于在清明前后 ，