咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，可隔绝空气。咸菜炖猪血 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。不渗水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道 ，腌制过程中 ，吃起来，晾晒、走进当地的饭店，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜，烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴 。据说有五 、日前 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放入干净菜瓮，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，加入生姜 、咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来，最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车，这老菜瓮“愈老愈香” ，探寻那丝丝香味 。”李培和说，五六十年代 ，咸菜干起化学变化 ，味香四溢 。贮存等工序。其共同的特点是咸香，并腌制咸菜 ，水干后 ，用力要均匀 、可与咸菜同烧的食材很多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和 ，回乡探亲时 ，咸菜蛋汤 、放在太阳光下暴晒一两天 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。而久负盛名 。白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味 ，每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、前些天有过一场霜冻 ，剖菜 、发出“咕咚、咕咚”的声音 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展 ，不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜类丰富了许多，这样才好腌制。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，个把月后就可以食用了。
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，折叠成捆 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖，这些水缸 、记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪油渣 、味道发甜 。就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，保证空气不入侵 。秋后在自家地里种上芥菜 ，注入水后 ，葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。底叶、有了咸菜，传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，无论是下饭 ，俗称“吐气” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，咸菜干炖五花肉 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，