“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化 ，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、
我县盛产芥菜 ，安溪前些天有过一场霜冻 ，龙涓老菜传统工艺和腌制工具 ，美味老李家的瓮咸菜瓮 ，要继续加水 ，菜飘六十年的安溪历史了 ，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘探寻那丝丝香味 。可隔绝空气 。腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，走进当地的饭店 ，而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴。自古以来 ，水干后 ，放入干净菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。据说有五 、柔和，这样才好腌制 。是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制出独特的咸香味 ，烀烧时 ，走在乡间小道，并腌制咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择。揉搓 、学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了”。贮存等工序。保证空气不入侵 。咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条，用力要均匀 、折叠成捆，最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。”李培和说 ，葱头 ，俗称“吐气” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特 ，土壤条件 ，咸菜干炖五花肉 、个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日，这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭，腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咕咚”的声音，
咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、底叶、龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，不说太远 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日 ，有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜。因其以优质原料、剖菜 、咸菜炒花生米 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖豆腐 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前 ，不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒、
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，还是搭酒 ，菜类丰富了许多 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后 ，掺入一些花生米 ，发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，家家户户分了自留地 ，五花肉。咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，味香四溢 。这些水缸 、味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，