特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，标准名称应是特丽“复合磷酸盐” 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。特丽素添加到肉中 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。使肉原来的离子强度得到补充，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第三 ，
第二 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，继而提高肉的持水能力 。
第四 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，并远离等电点 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其持水能力会受到很大的束缚 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，都是商品名字 ，
第一 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。