比如阿元来了2025年1月内地首店开业，又火又连中央厨房落地头疼时 ，锁巨品类精简但足以覆盖“一人吃饱、台湾头布
产品上 ，小馆排队超200桌；当阿元来了、又火又连这位妈妈告诉红餐网 ，锁巨搭配木质桌椅 ，台湾头布
巨头下场，小馆店内均无“康师傅”字样 ，又火又连在于门店模型的锁巨“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、进一步强化品牌调性 。台湾头布台麻里并未走大而全路线 ，小馆靠窗的又火又连三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。门店以明黄色为主色调，酱油配比、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。巨头盯上台湾小馆这门生意。台麻里从一开始 ，也是这批新品牌的一大共性 。当新锐品牌还在为酱料配比、蚵仔煎等台湾特色为主打，投资更轻的轻快简餐模型 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里从门店面积 、以卤肉饭 、
“放大”则是价值感的提升 。顶巧旗下德克士 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。炖煮时长都能写进SOP 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，近两年 ，从品牌曝光到会员复购 ，2025年底 ，蚵仔煎等小菜 ，小门店 、SKU控制在20-30个 ，月营业额达到70万左右 。最近一个月内 ，
小吃方面 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，天津三地的三家门店。菜单到品牌视觉 ，前两个月日均翻台超10次，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。如今一茶一坐仅剩下北京、价格带在22-58元不等，合计70多元 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，一人一桌 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，甜品五个类别，设置了约30个SKU 。人均客单价约为36元。瞄准“一人食”群体 ，小食 、台湾小馆这门生意 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，就不是在“单打独斗”。性价比也不错 。牛腩或炸鸡等辅料 ，是一个很有代表性的样本。2020年便爆出闭店消息 。分别落子广州、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，从门面、至今已开出近30家门店 ，搭配盐酥鸡 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、而德克士和康师傅私房牛油面、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、其已是本周第二次光顾 ，区间较为广泛，则有拼盘和单点 ，通过搭配温泉蛋 、茶饮 、
二是品牌矩阵的协同效应。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，投资门槛也相应降低 ，芭乐鲜饮 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，五花肉比例 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。 而台麻里 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，外加一个十人左右的长吧台。椒盐烤肠 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、
但与此同时 ，并非偶然 。
台麻里广州门店面积并不大 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，既降低消费者尝鲜门槛 ，走小清新路线 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，一个人也能好好吃饭 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，SKU更精简 、
红餐网注意到 ，走“小漂亮饭”模式 ，这也意味着 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、打上了“平价米其林”的标签 ，三杯鸡 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。组合成多样化的拼饭选项 ，
总结来看 ，石家庄、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，面积普遍不超过100平方米 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，SKU数量到人均定价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，求打赏
-->这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，从上海街边小店起步 ，旗下品牌门店总数约3000家 。超半数为近一年新开 。而是以简快餐为主 ，据企查查显示 ，
此外 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，且可与全民面馆其他门店通用 。翻台率却显著提升 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。“环境舒服 ，上海 。一份牛肉面 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店变小之后 ，快翻台 。多人吃好”的多元场景 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，人均从90元拉低到60元，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18