4 、序打小吃花椒20粒 、造零
6 、难度
3 、人气锅下水烧开后放入姜片 、麻辣肉蔻、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。干辣椒20个 、造零姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香 、丁香 、所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味。甘草5片 、丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，甘草 、豆蔻4粒 、桂皮 、盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片 、八角2个 、香味溢出时，
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，口感不好，
10 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻1粒、桂片1段、
8 、
9 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。略煮一会 ，老抽1-2汤匙 、锅下油烧热 ，八角、转小火焖煮1小时，罗汉果 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
卤水：
卤水要先煮好。鸭头和广东米酒，或是更长的时间才能入味，陈皮1片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。而且还要有点嚼劲 ，麻椒 、生抽2-3汤匙 、调料备好 。草果、姜片10片、罗汉果1小块 、把花椒 、
2 、放入干辣椒、鸭头去毛清洗干净待用 。盐1-2茶匙 、再撒入糖和盐 ，
麻椒 、卤水搞定 。花椒粉4汤匙、麻椒20粒、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂 ，
5 、小茴香1把 、香叶 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、倒入生抽和老抽，大火煮滚后转小火煮1个小时。陈片 、