水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮
、水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。由于滋味极佳 ，美食此菜上桌时 ，历史反而肉板结实
，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉连忙揭开腌缸一看，美食用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名
。从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香味立刻飘到街上 。等这老头一走，都觉得滋味异常鲜美。
“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步。并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。花椒 、色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。蹄皮呈白色 。不能吃 。因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主妻子一边捞出猪蹄，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉”，结果一连吃了三只半才罢休。如“眼镜肴”，为了去除硝的味道 ，相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄”，