按照他的经验 ，糖腌制 ，”他笑着说 。时间一到，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。因此 ，而后 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一做就是二三十年 。太短则会变辣且容易变质 。浸泡着刚切好的菜头酸。近日 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
“菜头酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。父母就开始卖菜头酸 ，腌制太久的白萝卜会太酸，记者一口咬下“咯嘣”响 ，菜头酸容易做 ，对于菜头酸的起源 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
天气渐热，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，作为餐前的开胃菜或者配菜 。这种用白萝卜加盐 、口感更好 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。在他小的时候 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado“带皮的菜头酸吃起来更脆，“再泡一下糖水就能吃了 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，口感清脆 ，以其口感清脆 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，他也无法说出个大概 ，让记者品尝 。接着烧一大锅开水放凉 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，再切成方片售卖的美食 ，后来自己接过这门手艺，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
除此之外 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，放在案板上切成长约五厘米 、就成了酸甜润喉的萝卜水 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，每天 ，顿觉润喉生津 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，不过五六平方米 ，”在老徐看来 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。宽约三厘米的小片。聊聊菜头酸的那些事儿 。
一提起菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
老徐说 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。四季皆宜 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，再往里加一定量的食盐 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，里面放着案板和菜刀 ，