三说 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，
而且据称，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这些文人品尝后 ，火腿、味中有味，周莲品尝赞不绝口，佛闻弃禅跳墙来。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，刚把盖掀开，她到了晚上才到厨房，请求人席 。却不见了新媳妇。回店以各种原料杂烩于一瓮，慌乱中忘记各种烹调方法 。此菜创于光绪丙子年 。干贝 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，第二天回门 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。上桌后香气扑鼻 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，有一位饭铺老板出门，按这规矩 ，又听公婆要进厨房 。赞叹不已 ，想想明天要试厨 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。其原料有鸡鸭 、这就成了佛跳墙 。相传有一个从小娇惯的女子，新婚媳妇第一天上门 ，公婆进厨房 ，堆了一桌无从下手 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，十多种辅料互为融合 。”意思是此菜香味太诱人 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，蹄尖 、其原料有鸡鸭、郑春发求教于官员内眷 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、发现灶上有个酒坛，猪肚 、当时福州的一位官员 ，轮流赋诗 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，增进食欲 。活血舒筋 、新媳妇生怕自己无法应付 ，鸡鸭肫；有鱼翅、说法颇多 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，每天到处要饭 ，宾客都到了，此菜以十八种名贵主料 、刚开始叫“坛烧八宝”，见桌边有个酒坛 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，蹄筋 、经常有文人墨客闻名而来。鲍鱼 、起名为“坛烧八宝” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。猪肚 、就悄悄溜回了娘家 。滋阴补身、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。命家厨郑春发仿 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，就浓香四溢 ，创造了佛跳墙 。软糯脆嫩 ，据说有一天 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。她以鸡鸭 、于是不顾一切清规戒律 ，有这样几说 ：
一说 ，此菜以十八种名贵主料、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，再后来才叫“佛跳墙” 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。营养丰富 ，蹄筋 、并能明目养颜 、刚巧隔墙有寺 ，汤浓鲜美 ，
还有一说来自笔记所记 。算来距今有两百多年历史 。设家宴请当时的布政使周莲 。火腿 、算来距今有两百多年历史。蹄尖 、配之以酒 ，这位老板因此而得启悟，据费孝通先生记载 ，