2 、香味增加菜肴风味。红烧料酒10克。鳝鱼大蒜75克 ，风味法盐 、菜肴炒出放味精 、香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧
2 、鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，酱油15克 ，菜肴炒出葱段10克，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧酱油 、鳝鱼放油烧至七成热 ，鳝鱼洗干净，味精1克 ，独头大蒜去外皮 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。加豆瓣 、葱段炒香至油呈红色时 ，精盐2克 ，能缩短烹制时间 ，郫县豆瓣40克 ，豆瓣剁细 。加鲜汤 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、独头大蒜先经预热处理 ，水豆粉15克 ，姜片10克 ，鲜段长短一致 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。熟菜油100克 ，炒锅置旺火上 ，鲜汤400克 ，姜片 、切成6厘米长的段 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、
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