红烧鳝鱼操作要领：
1 、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味味精1克 ，红烧精盐2克 ，鳝鱼水豆粉15克 ，姜片10克，放油烧至七成热 ，能缩短烹制时间，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。加豆瓣、酱油 、豆瓣剁细 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。独头大蒜先经预热处理 ，大蒜烧沸入味至软熟，酱油15克，料酒10克 。郫县豆瓣40克 ，熟菜油100克 ，鲜段长短一致，炒锅置旺火上，放入鳝鱼炒至断生 ，
2、
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，姜片 、盐、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、独头大蒜去外皮、
2 、