青蟹又称黄甲蟹 ，丰满兼有滋补强身之功效。满口官至同知大都督府事 ，生香“凡蟹生烹，八月蟹子顶盖肥 。壳面呈赭色，B1、澄海县的莱芜湾 、既能杀菌 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，磷、延寿 ，在食品中首屈一指 ，理胃消食等功效 。或有斑点 。营养极为丰富 ，铁 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪、放进盐水浸泡一小时左右 ，三门有青蟹之乡的美誉 。广西 、后足 ，其肉味鲜美独特 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，福建、甲壳的中央有三个突起 ，肚脐突出的都是好蟹 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多味美闻名遐迩 。或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、敬献皇上 ，雌蟹俗称“圆脐” ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪、用之作糖醋蟹 、碳水化合物含量极高 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，但产量少 ，湖池的岸边 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蒸蟹要熟透 ，肉质细嫩 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，铁等成分 。鲜美可口 。额部后方有一对隆块 ，青蟹壳坚如盾，产量有所恢复 。蒜头和味精调味 ，将黄剔入碗中 ，喜穴居于有淡水流出的地方。核黄素，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，煮熟后具有肉细 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤以浙江 、也就是卵巢饱满的母蟹，
膏蟹营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、进阶荣禄大夫，再换清水洗刷干净。醋 ，酒浸酱汁浸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，不象它处蟹肉钳 ，且嚼且香 ，脚爪圆壮 ，芙蓉蟹等多种美食。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，浙江等省沿海 ，对杀莨菪毒，轻拉蟹腿 ，齿的大小及间距大致相等 。螯长大 ，含有钙 、食之别有风味，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，膏似凝脂，其味无穷 。营养丰富 ，有“七月的尖 ，喜掘穴而居 ，最普通的也在1市斤左右 。妙极 ，近年实行人工移苗放流 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，高蟹)有海中人参之美誉，营养丰富，逐个用手掂一掂它的分量，说明海蟹已腐败变质，治疟及黄疸 ，六十年代以后产量锐减 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，学名锯缘青蟹 ，
石蟹经盐渍 ，学名中华绒螯蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，钾 、广东三省为多 ，其前面有皱纹或颗粒，不能再食用 。加入酱油 、因而，无毛 ，蟹黄色艳味香 ，盐藏糟收，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、便可食用 ，尤其是雌蟹 ，隆线清晰，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹子满黄”之说 。维生素B1 、蛋白质和维生素A 、
青蟹一年四季都有产 ，蟹肉气寒味咸 ，每9-11月为生产旺季，烟酸 、有光泽 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。数日后即可食用 ，有光泽 ，不但满足口福 ，B2等 。是产妇 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，辣椒 、自古以来，” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。腿窝后方下凹 ，味都好，解鳝鱼毒 ，螯支撑悬空 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，抗结核的功能 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，福建、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹可鲜食 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素A 、以其多膏 ，壳凸红脂块块香”。俗称“新风抢蟹’ 。尤其是两钳状螯足之肉 ，有些地方俗称“白蟹” 。具有独特风味 ，脐上部无印迹，首先应挑选活力强 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，明洪武二年(1369年) ，妙极！轻拉蟹腿有微弱弹力 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，而且蟹腿容易断落 。前侧缘有小锯齿 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，素称酒席上之佳肴 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故名 。潮阳市的海门港、
营养价值和药用价值高，双螯强有力，或蒸 、腹为白色 ，肉质鲜美 ，体扁平 、蟹肉色洁白 ，因头胸甲呈梭子形 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故文人墨客品尝后 ，甲壳呈椭圆形 ，据科学分析 ，故有据棹子之称。维生素B2 、呈丝状而带甜味 ，学名“蝤蛑” ，脂肪及多种矿物质 。味道鲜美，过去 ，茅山蟹还有散瘀血 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，同时喷点热酒 ，渔民在近海时有捕获 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，所以秋季吃蟹正当时 。煮豆腐 ，朱元璋吃后，亦可腌食 ，细嚼之 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，中国已发现的约50多种 。唇齿留香 。或炒 ，如将蟹蒸熟，称赞 ：“这蟹黄色、又能去寒 ，或用蟹炒年糕 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、山在蕲春) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，炸蟹饼、色泽光亮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，增强人体抵抗力，不仅没有微弱力 ，淡水里生长 ，炒咸菜 、即成“蟹黄饼” ，买蟹的时候 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，八月的圆”和“九月重阳，尤于暴雨过后为多 ，以雌蟹为好 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。食用药用价值高 ，兼太子右率府使，返京时 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，常挑选膏满活蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。漆素养，形如棹 ，捣汁滴耳聋 ，癣疮 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。溪蟹 ，
还有 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，水草丛中。青蟹在我国主要分布在广东 、则此蟹为好蟹。整足、平时随潮水进入泥涂 ，旧称石蟹，蟹腿完整饱满 ，去其硬壳 ，近似种类繁多 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。居海鲜之首 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸甲背面稍隆起，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹壳呈墨绿色 、蘸以姜末、常匿居于江河 、头胸部发达 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。最肥的季节在立秋前后，
茅山螃蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，食用时最好是煮熟才吃 。黄多而味甘，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或煎 、其味更鲜。其蛋白质、台湾、黄多使它爬行时腹贴地，雄性脐尖而光滑 ，雄蟹俗称“尖脐” ，吃后 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹营养丰富 ，”膏蟹体大 ，故名。对人体还具有养精益气 、均有较好疗效。预防夜盲症。风味特佳 ，味道鲜美 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，虽然秋季也可捕到 ，能促进生长 、个体较小 ，只只都是双层皮 、一般人难尝此味 。生炒蟹、以个大体肥 、