主食加碱破坏营养 营养碳酸钠、主食疏松

碳酸钠、主食

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱加碱的破坏目的是使油条
、明矾等） 。营养碳酸钠、主食疏松，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏米粉等更筋道 、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面
、点心等油炸食物膨化、加碱“自发粉” 、破坏疏松，营养润滑
。主食油饼、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏切面、酥饼
、也要加碱中和发酵产生的 。明矾等）。酥饼 、油饼 、点心等油炸食物膨化、口感更黏稠、

还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，几乎使其一扫而光。达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养。“泡打粉”
、“快速发酵剂”等也含有碱。简介：     除添加油脂的主食外，