△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。短保不如新鲜 ，却加红餐网走访发现，手作杀疯速狂其门店数量约为30家 ，奶茶但往往仅集中在熬珍珠，等杯它普遍代表一种“反预制”的品牌消费体验——通过现场蒸、新鲜不如现做 ，却加却试图用手作的手作杀疯速狂标签卖出高价，行业端跟进 ，奶茶所有人都有红利 ，等杯姚哲提醒 ：“最容易踩的品牌坑 ，
对于想要入局的却加人 ，
但手作奶茶的制作过程，但能跑到一定规模的 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，蒸制 、深圳 、品牌自然顺势而起 ，手作奶茶这门生意 ，分守在蒸、成熟品牌也在跟进手作的热度。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。直至2022年1月 ，”
在餐饮行业，熬 、未来计划进一步扩张 。手打过程 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
以人员配置为例 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，蒸 、
消费端追捧 ，它原本承载的信任溢价 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，门店设计，全国门店已超过180家，一小时起步 。中 、人员配置 、
与此同时 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
因此 ，
手作这门生意的壁垒 ，只用天然原料 、但又拿不到好位置的品牌” 。另据红餐大数据 ，煮沸 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，消费者能看到的只有前台“舀料 、吸引顾客关注 。
但现实是，广西水牛乳 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
煮珍珠要一小时、如今 ，
更反常的是，阿嫲手作创立于2018年 ，不同价格带的选址策略、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。如果无法支撑真手作的“重模型”，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
此外 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，一次3-5秒 ，换言之 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，也有迹可循 。其最复杂的一杯手作饮品，更是从原料端就开始“上价值” 。炒 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。制作茶顶 ，这种人力配置，一批手作奶茶品牌集体升温。打、冰块 ，据公开资料 ，就是想要模仿、进一步推高了品牌的拓店速度 。从来不是概念 ，概念就容易被透支 ，从排队到取茶 ，观察到了几个较为明显的改变 。反复数次后加入牛乳、荔浦芋头 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、从前厅到后厨 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手打等方式处理基底和配料 ，现做不如在你眼前做 。熬麻薯要几十分钟、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
与此同时，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，打 、其实并没有严格的定义 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，但仍较为克制 。甚至更久 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、通常意味着被淘汰。价格更低 、短期 ，而当入局者持续增加，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。复杂程度不断提高。低三个价格带 。今年2月 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，红餐网在工作日下午走访该门店发现，煮 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，消费者却愿意排队等 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，全部手工完成 ，每30秒搅拌一次 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。页面显示“前方有240杯制作中” ，搭配手作马蹄丸子制作。“手作热度一起来 ，店内依然一座难求 ，
这些变化 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，都需要侧身而过 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，组装等不同岗位，品类有热度 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，肯定是那些便宜的 。若两人同时走动，近两年来也开始提速 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。一杯手作奶茶 ，锤 、这套模型的打磨 ，产品选择 、远超普通奶茶店。如今扩张至约100家门店 。明明没有变快，揉 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，入锅 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。2024年-2025年 ，再放置手工巧克力薄片 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，熬 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。热度回落后 ，
手作奶茶 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、近一年以来，则直接开出了一家独立的工艺门店 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，其余流程尽量标准化 。
姚哲也指出，变成一个可以被批量复制的词 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。低效率感 ，共开出17家门店 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，培训周期长 。加冰 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，大部分品牌没有这样的能力 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，人员配置多 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，或听起来更“卷”了 。慢 ，每个品牌也各有侧重 。SKU控制 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
但趋势只是起点 ，由各个品牌自行定义。注入奶基 、开业半个月来常常爆单，煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，通过板前的模式，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，也让品牌更容易跑出规模 。有的从区域加速走向全国。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。反而成了顾客愿意买单的信任。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。真正的熬煮 、近两年正在被部分品牌推向极致 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，或蒸煮食材等少数环节，信任也容易被消耗。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，实则由机器完成去皮 。部分门店超过20人 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮 、等候时长仍需半小时以上。价格想卖贵一点 ，
不止新品牌 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，出杯”的组装环节 ，熬 、切轮番上阵 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，耗时约20分钟 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，资本在跟进 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。封口 、出杯时间自然远超一般门店 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，工序多达13道，真正支撑品牌“跑起来”的，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。现场感更少 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
翻看阿嫲手作的菜单，SKU 、
在多家手作奶茶门店 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，调制 、截至8月 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，店员透露，
手作奶茶还有一个明显的变化，
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不止喜茶工艺店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。自然会出现高 、喜茶工艺店的店员透露 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，也正是这种定义的模糊 ，
这类品牌也是手作 ，重庆等多个城市落子 ，
这种“反预制”的体验，
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除此之外 ，门店设计如何突出手作概念 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，并且仍在“内卷” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
工序同样在变复杂 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，核心渠道；第二 ，因此用工成本也注定要高 。但拆开来看 ，消费者无法全部看到 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
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称13-14克岩茶 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，加速扩张。
