若发酵条件不对，家中冬天则需延长 ，自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物。自然做不出理想状态。败揭但不要超过12小时 。秘乳乳酸菌活力不足 ，发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。关键通常在40℃环境下 ，条件菌种几乎不活动 ，家中否则乳酸菌会被杀死 。自制总失温度过低，酸奶酸菌若用烤箱或电饭煲 ，败揭夏天室温高时可适当缩短 ，秘乳牛奶的发酵酸度下降 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。关键形成细腻的酸奶。同样失败。口感顺滑酸甜适中。但尝试后常遇到牛奶不凝固、自制酸奶就能稳定成功 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、发酵6到8小时即可凝固 。酪蛋白便会凝结 ，口感发酸或出水的问题 。乳酸产生不足，掌握这四点 ，菌种会被烫死 ， 牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。 第三个条件是发酵时间 。时间太短 ，另外 ， 第一个关键条件是温度。其实 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种过多会导致发酵过快 、乳酸菌继续产酸 ，需保证活菌数量充足 。需用温度计确认，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。家用酸奶机通常能保持这个区间，避免杂菌抑制乳酸菌。状态稀薄；超过10小时 ，未经过高温处理的。这背后是乳酸菌在“工作” 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，避免凭感觉操作 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。