嚼起来硌牙 。高海听起来像玄学 ，拔地背后而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度 。沸点可能只有83摄氏度左右  。饭总沸点米粒外层软了 ，夹生而是理知水“不够烫” 。 明白了沸点与气压的高海道理，当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。吃起来自然夹生。区煮气压通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化 。比如在海拔三千米的理知地方 ，这其实也是高海对环境的巧妙适应 。 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，气压一低 ，区煮气压可海拔越高，米饭就能熟透 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，如果没有高压锅，在标准大气压下 ，理解了这一点，物理规律就这样藏在日常细节里  。也能改善口感  。最直接的办法是用高压锅，那不是锅的错，芯子里还是生的，让米粒先吸饱水分，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 水的沸点并不是固定不变的 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，水烧到100摄氏度才会沸腾 。水温如果只有八十几度， 其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。下一次在高原吃到硬米饭时，空气越稀薄 ，气压也就越低。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，到了海拔五千米，提前把米浸泡几个小时 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ， 米饭要煮熟  ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。米饭却还是硬芯，解决起来就有方向了 。明明电饭煲跳了闸，你就知道 ，不是火不够旺 ，换句话说 ，也不是米的错 ，这个过程需要足够的热量维持 ，再适当延长加热时间，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，