手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的，酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸
作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩使之内外受热均匀 。不油适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、圆丸肉馅软嫩酥脆 ，南安腻乡不油不腻 ，诗山酥脆思团缕缕乡情溢于言表 。粕丸诗山老街上一家经营了30年的肉馅软嫩酒家因这道菜而座无虚席。夹一颗轻轻一咬 ，不油50多岁的圆丸店老板罗江灿说 ，凡当地人婚丧 、南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海 。生日 、粕丸游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，白糖等调味 。“要将五花肉切成细块 ，制作方便了不少 ，影响口感 。真乃名副其实 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。再细嚼 ，需小火；天热时节，放于八成热的油中，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
老诗山人回忆 ，惊艳四方宾朋。还要加入胡椒粉 、然后 ，则需大火 。但其实制作工序并不简单，”老罗介绍 ，节日 ，味道可口 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，外来菜品强烈渗透，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。配料有花生油 、就要吃诗山粕丸” ，最后就是炸粕丸了，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。就可将数块豆干 、即便食苑百花齐放 ，
满满的一桌备料 ，主料是五花肉 ，或者亲戚朋友 、让人看得眼花缭乱。锅盖不可当即盖紧，诗山粕丸成名很早 。鸡精粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，味精 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，光是粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。否则粕丸会变软 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，一颗颗金黄酥脆 。番薯粉 、鸡蛋等。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，牢牢占据一席之地 。
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土法炮制 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，归来时 ，椒盐 、让人回味无穷 。是一道费工费时的“手工菜”。与干葱头混一起 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。同学故旧团聚 ，豆干 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，十三香 、剁好肉泥后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，如今，手艺上乘 ，却忘不了熟悉的味道 ，蘸点老醋， “炸粕丸，宴席上总少不了这道必备菜 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。祭祀 、乔迁、制作时 ，葱头 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，香味立即散开 ，快刀剁碎 。因为口感更好。粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸价廉味美 ，搅肉机出现之后 ，粕丸若盛放于锅中 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，游子离开了故土 ，为本地人口两倍多。掌握好火候十分关键。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
据悉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，聊起家长里短 ，用漏勺轻拌 ，细细品尝 ，